Enchiladas med kikärter

Det här är perfekt att kasta ihop en fredagkväll! Receptet är taget från www.ica.se och är superlätt och jättegott.

• 2 gula lökar
  
• 1 msk smör
• 1 burk tomater
  
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk koriander
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 burk kikärter
• 4 stora eller 8 mindre tortillabröd
• 2 dl riven ost
• 1 squash (ca 250 g)

Skala och skiva löken. Skölj och tärna squashen. Fräs lök och squash i matfettet i en stekpanna. Häll över tomatkross och krydda med spiskummin, koriander, salt och peppar. Låt puttra ca 5 min.

Spola hastigt av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner kikärterna i tomatröran. Fördela röran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna i en lätt smord ugnssäker form. Strö över osten.

Gratinera mitt i ugnen i 250°C, ca 10 min.